Cukrász tanfolyam

Ez a torta egy cukrászüzemben készült. és én hogy kerültem oda? :)

Elkezdtem én is egy OKJ-s cukrász tanfolyamot.
Az elméleti rész nem túl intenzív, hiszen egy hónapban mindössze 1 napot szánnak az elméleti oktatásunkra. Így előre láthatólag 1 évig fog tartani, vagyis 2012. januárjában fogok vizsgázni.

A gyakorlatot magunknak kellett intéznünk valamilyen cukrászüzemben. Nagy szerencsével sikerült egy kis cukrászda cukrászüzemében elhelyezkednem tanulóként.

A következőkben időnként tartok egy kis helyzetjelentést, hogy mi történt ott velem és hogyan halad a suli.

Meg kell mondjam, nem kis furcsaság ismét iskola padban ülnöm. Főleg, hogy mondhatni emberek között sem voltam, már majdnem 5 éve. :D
Remélem, nem kell nagy erőfeszítéseket tennem, hogy újra befogadjon magába a társadalom. :)


De ne rohanjunk ennyire előre...

1. nap az iskolapadban:

Fiatal, mégis felnőtt diákok bizonytalanul néztek egymásra, mikor belépett a terembe egy fiatal lány. Gondoltam, ő is egy diák, de meglepődve tapasztaltam, hogy a tanári asztalnál foglalt helyet. Nem szólt semmit, csak köszönt, majd kipakolta a papírjait... Ebből már erősen arra lehetett következtetni, hogy nem egy vicces diák ment ki a tanári asztalhoz a füzeteit rakosgatni, hanem ő valóban a mi tanárunk lesz.
Mindez csak akkor vált valóban bizonyossá, mikor a faital lány (kábé 26 éves lehet) a tanfolyamra mintegy 9 fő megjelenése után bemutatkozott.

Cukrászati alapismeretekről tartott előadást. Majdnem 4 óra elteltével (kisebb szünetekkel), kezdett ínhüvely gyulladásom lenni. Azon gondolkodtam körmölés közben, hogy "vajon lehet -e holnap izomlázam az ujjaimban?". Persze, hogy lehet, azóta már tudom. :)

A cukrászat történetéről, egy cukrászüzem alapkövetelményeiről tanultunk. Mindebből megtudtam, hogy ha szeretnék egy cukrászüzemet nyitni valaha, nem fogom megúszni pár millióból... Majdnem minden feladatnak külön helyiség kell, a munkafelületek kizárólag rozsdamentes acélból készülhetnek, és még sorolhatnám.
A higiéniás követelmények nem voltak meglepőek, de nagyon sok hasznos információt sikerült így elsőre feljegyeznem.
Kaptunk 2 könyvet is.
A "szóbeli vizsgatételek- cukrászati előkészítés" és "szakmai segédlet a CUKRÁSZ tanfolyamhoz".
Annyira érdekelt engem minden, hogy néha-néha (már-már) idegesítően belekérdezgettem dolgokba. De valóban érdekelt, hogy ez, vagy az miért így, vagy úgy zajlik.
Teljes extázisban, startra készen álltam arra, hogy az elmélet után, végre a gyakorlatot is elkezdjem.

A cukrászüzemben:

Esetlen voltam, bénának éreztem magam és kicsit talán elesettnek is... és reggel 6-kor kezdtünk... :S

Mindenki nagyon kedves volt, és kiderült, hogy bőven van mit tanulnom. Rájöttem (amit eddig is sejtettem), hogy fogalmam nincs az egész cukrász szakmáról.
Egy piskóta tészta elkenésével debütáltam, nem túl nagy sikerrel... (na, szépen vagyunk, még egy piskótát sem tudok egyenletesen elsimítani a sütőlemezen)

Kiderült, hogy a habzsákot nem jól tartom, majd megpróbálhattam a gesztenyepüré tetejére rányomni szépen a tejszínhabot... ne ne tudjátok meg! :)
Később engedtek egy fekete erdő tortát és egy gyümölcsöset kidekorálni tejszínhabbal. Levél alakú torták voltak, és az egyenletes elkenés közeben, itt is megtapasztalhattam a hiányosságaimat.
Szemlesütve kezdtem azt érezni, hogy mit is keresek én itt...
De tudtam ezt, hogy nem egyszerű a kezdet. Én pedig roppant elszánt vagyok!

És jött a szupeszónikus, "kedves", "aranyos": MIGNON!!! a fondánt felolvasztani sem volt kis meló, hát még aztán bevonni vele a kis sütikéket. Pedig én csak belemártottam őket fejjel lefelé, a kivételt a lány végezte, akire rábíztak.

A mignonok elkészítése után egy K2/Unidec-el (!) bevont tortát díszíthettünk. Nagy meglepetésemre én is segédkezhettem benne.
Porcukron nyújtották a bevonó masszát, én itthon keményítőn szoktam. Folyékony festékkel festettük meg az unidecet, én itthon géllel szoktam begyúrni. Ettől kicsit folyós állaga lett, de porcukor hozzáadásával segítettük rajta.
Maga a díszítés nem az én feladatom volt, én csak segédkeztem benne.

Ilyen lett a végeredmény:

Nagyon hálás vagyok, hogy ott lehetek és hogy átadják a tapasztalt cukrászok a tudásukat.