Torták karamell virágokkal 2 változatban

A karamell tanfolyam óta nem nagyon nyúltam húzott cukorhoz. Most mégis úgy gondoltam, hogy ezekhez a tortákhoz az passzol.
Adott volt egy 3 éves, csodás hercegnő kisasszony, és egy 36 éves barátnő, akik mindketten szeretik a csillogást, a szépet.

Első körben egy hobby boltban jártam, mikor megláttam ezeket a csillogó strasszokat.

Sorban vannak összekötve, így nagyon szépen fel tudtam őket ragasztani (öntapadós a hátuljuk) egy szatén szalagra.
Ezt tekertem a torta köré mindkét esetben. Egy gombos tűvel rögzítettem a végét (ilyenkor kifejezetten felhívom mindenki figyelmét arra, hogy nehogy megegye a gombostűt, mert még kevesen jutottak el odáig, h sérülés nélkül megtegyék ezt).

Nos, nekikezdtem karamell virágokat gyártani (ez volt a harmadik normálisabb próbálkozásom, ami virággal végződött) M@rtival.
Ja, mert közben eldöntöttük ketten, hogy átjön hozzám, és bohóckodunk egy kicsit a húzott cukorral. Összedolgoztunk. Ő szirmokat húzott, mintázott, én pedig összeillesztettem őket, és virágot formáztam belőlük... kesztyűt égetem, stb. :DDD

Egész szép eredményt értünk el szerintem. Ahhoz képest, hogy azt hittem, már elfelejtettem mit is mondott Némó a karamell kurzuson. :)

Amikor a torta végül elkészült, furcsa kettős érzés fogott el. Oké, hogy szép lett a torta és elegáns... de ez egy 3 évesnek???? Mit fognak szólni???
Aztán eszembe jutott Lengyel Józsi egyik tortája, amit egy kislánynak készített, és csodás hatása volt a karamellnek, hiába  kislány kapta. Így megnyugodtam.

Végül is Amira 3 éves, és olyan igazán csodás, habos kislány (nem úúúgy habos, na). Mivel nekem 2 fiam van, így különösen megőrülök az ilyen csajos dolgokért. Kiélem magam benne.
Elképzelem, hogy milyen jó volna egy kislány... no, de tudom, hogy harmadszorra tuti iker fiúkat szülnék, és el is hesegetem az gondolatot..

Na azt hiszem, újra elkalandoztam.

A torta csodásan nézett ki az ünnepelttel, főleg, hogy teljesen spontán egy hasonló színű virág lett tűzve a ruhájára, mint amit karamellből formáztam neki.
Az összhang legalább megvolt. :)

A töltelék túrós-tejbegrízes volt, amit beoltottam egy kis erdei gyümölccsel. Tejszínhabbal lazítottam meg, hogy ne legyen a piskóta között túl fojtós. A reszelt citromhéj csak emelte a túró ízét a krémben.
Ez egy egészségesebb vagy legalábbis diétásabb változat amúgy, mert barna cukorral és mézzel édesítettem. 

Recept:
Készítsünk tejbegrízt 1 liter tejből, 8 ek. búzadarából, barna cukor hozzáadásával (ízlés szerint).
Hűtsük ki.

Tipp:
Tepsibe kiterítve hamarabb hűl, és ha egy folpackot ráterítünk úgy, hogy teljesen rányomkodjuk, majd kis hústűvel (vagy bármi mással) kiszurkáljuk, nem lesz bőrös a teteje egyáltalán. Ez egy nagyon jó megoldás amúgy a pudingoknál is. Köszi M@rti! :))

Mikor a tejbegríz kihűlt, keverjük jól el 250 gramm krémes tehéntúróval, reszelt citromhéjjal, és mézzel. Ezután tejszínhabot forgassunk hozzá óvatosan (mennyisége kb. 400 ml), és végezetül 1 csomag feolvasztott, nem túl forró zselatint csorgassunk bele.

A következőképpen töltsük be a tortánkat:
Tortaformába téve töltsük be a tortánkat!

Piskóta, rá a fél adag krém.
Kanállal, vagy késsel kis vájatokat képezzünk a krémbe, amikbe az előzőleg barna cukorral megfőzött, leturmixolt, leszűrt erdei gyümölcsöket (vagy bármilyen más gyümölcsöt) belecsurgatjuk.
Utána jöhet a következő piskóta lap, majd a krém másik fele és ugyan így a résekbe öntsünk a gyümölcsből. Végezetül jöhet a piskótalap.



Hűtőben dermesszük legalább egy éjszakán át. De ha nagyon sietünk, akkor a mélyhűtőbe téve 2 óra alatt kellően megdermed.

Amira tortájának másik változatát epres-habos változatban készítettem el, Gyöngyike barátnőmnek.
Egy kicsit azért változtattam a külsőn, de nagyjából hasonlóképpen díszítettem.

Karamell kurzus beszámoló

Szenzációs napokon vagyok túl. Némó járt Komáromban nálam, hogy megtartsuk a kombinált karamell kurzust.
Kombinált, mert én is bevezettem a jelentkezőket egy kicsit az airbrush világába amellett, hogy mindenki csodás karamell díszeket, virágokat készített.

Soha nem voltam még Némó kurzusán, így nekem külön öröm volt, hogy házhoz jött. :)

első nap még csak egyszerűbb dolgokat kreáltunk...

 a többiek csodás virágai, díszei:

és amivel én szenvedtem...

anyósom és apósom 40.(!!!) házassági évfordulójára egy tortával készültem, amit karamell virágokkal díszítettem. A torta és karamell blog Józsi féle csodálatos!!! virágok inspiráltak. (lécci ne hasonlítsa össze senki az ő virágaival, hiszen nekem ez volt az első életemben..)

és a második napon sem tébláboltunk:

ez volt az egyik kedvencem...

Némó hattyúja

és amit én összehoztam egy rég elkészített tragantra:

Nagyon boldog vagyok, hogy én is részt vehettem ezen az eseményen, és tapasztalatokkal, élményekkel gazdagodhattam. Köszi Némó! :)

Kombinált karamell és airbrush kurzus

Március 24-25-én kombinált kurzust tartok Némóval Komáromban.

A kurzus ára 40,000 Ft.

A karamell kurzusról bővebb infók:
http://karamell.lapunk.hu/?modul=oldal&tartalom=1181454 

Megtanulhatod alap szinten a cukor megmunkálását  és minden alapvető technikát megtanítok ami szükséges ahhoz hogy otthon magad is elkészíthess egy cukor munkát,vagy a tortáidat kedvedre díszíthesd a karamellel.

Megtanulhatod a karamell öntését, húzását  és az örök klasszikust a fújt karamellt.

A karamell egy nagyon sokféleképpen megmunkálható anyag a kurzusainkon bevezetést nyújtunk ebbe a világba.

Minden szerszámot és felszerelést biztosítok.

Az elkészült munkákat haza is viheted.

Ha igényt tartasz rá egy „kezdő” szettet is vásárolhatsz,és alapanyagokat  az otthoni karamell munka elkezdéséhez.

Italt és kávét biztosítunk a résztvevők számára, az étkezési lehetőség megoldható.

Bátran lehet fényképezőgépet használni :-))

Ha nem tud eljönni a lefoglalt kurzusra, ne ijedjen meg! Bármely kurzus átruházható, vagy más alkalomra is beváltható, így pénze nem vész el!

A jelentkezés után e-mailben a továbbiakról tájékoztatást küldünk.




Németh Zoltán

+36 20 411 5129

nemo@pannongsm.hu


A kombinált kurzus abban különbözik, hogy Kricky, vagyis én szintén jelen vagyok, és bevezetem a résztvevőket abba, hogyan tudják alkalmazni az airbrush techinkát a karamell világában. :)

A kombinált kurzus minimum 5 fővel indul. 

Húzott cukor

Mint ígértem, készül egy bejegyzés, hogy ÉN hogyan készítem a húzott cukor virágokat. Na, nem mintha az arányokat lemértem volna...

Van egy receptem Ághy-tól, akit még Margit2 fórumán "ismertem" meg. Ő volt az, aki már egy évvel ezelőtt is rávett a csodás karamell viágaival és díszeivel, hogy megpróbáljak cukrozni.
Hihetetlen tehetsége van. Csodákat alkot.

Néhány infó, hogy hol lehet ilyen csodákat nézegetni:
pl. Lenke oldalán. Ő is egy csodálatos cukorszobrász. :) És persze Némó.

Lenke oldalát itt találod: húzott cukor virágok galéria
Némóét pedig itt: Némó karamell galéria

Ezen kívül a you tube-on vannak fenn videók, hogyan is készül a cukor virág. Nem mintha az túl sokat mondott volna nekem, mikor elkezdtem azzal a forró cukorral dolgozni. Menten elfelejtettem mindent, amit láttam, mikor megégettem a kezem. :D (látni kellett volna)

De mint mondtam, annyira elszánt lettem, hogy mindenképpen addig próbálkoztam, míg nem sikerült. Most meg már leginkább csak a formáját kell kitapasztalnom, hogy minél szebbek legyenek.

Egy videó a rózsa készítéséről: pulled sugar

Amikre első körben mindenképpen szükség van, ha ki szeretnénk próbálni ilyen csodás virágokat készíteni:

• egy szilikonlap. (én a tesco-ban vettem, kék színűt-kb. 1000 Ft-ért)
• egy 150 wattos infra lámpa (piros)
• kristálycukor
• egy csepp ecet
• egy csepp borkősav (por alakban lehet venni patikában-egy-két csepp vízben feloldunk egy csipetnyit)
• ételfesték a színezéshez. ha nem vagyunk túl gyorsak, és nem figyelünk, akkor picit megégethetjük és máris szép színe lesz. :) ilyenkor nem kell festék.
  
• esetleg isomalt (bakónál vettem 1 kg-ot 1800 Ft-ért)-ezt nem muszáj. csak akkor, ha szeretnénk tartósabb cukordíszt készíteni, mert a sima kristálycukor egy idő múlva sajnos elolvad.
• vihar öngyújtó a ragasztáshoz
• gumikesztyű (gyógyszertárban vettem)
  

Ághy receptje:

Hozzávalók:
25 dkg kristálycukor
1 dl víz
1 csepp borkősav
1 teás kanál ecet
Ételfesték a színezéshez.

A cukrot a vízzel tartalék lángon feltesszük főni, és állandóan kavarjuk, hogy kristálymentes legyen.
Amikor elkezd főni, akkor a tetejére feljön a habja és ezt le kell szedni, mert ez a cukorból a szennyeződés.
Amikor ez kész akkor az edény oldalát is lemossuk egy vizes ecsettel, hogy onnan is leszedjük a szennyeződést.
Ezután beletesszük az ecetet, és tovább főzzük. Ághy receptje alapján 150 c-nál egy fakanál vizbe mártott végét bele dugjuk a főzetbe, és azután hideg vízzel lehűtjük.
És ha roppan a cukor a fogunk alatt, akkor jó. (na ez az, amit én soha nem tudtam megcsinálni)
Mielőtt levesszük a tűzről, bele cseppentjük a borkősavat.
Ha ételfestéket is teszünk bele akkor 135-140 c között kell bele rakni. ( nekem nincs cukor hőmérőm így többször ellenőrzöm a cukor keménységét és amikor még éppen nem roppan,akkor teszem bele a festéket.)
Mikor kész a cukor, akkor kiöntjük egy szilikon lapra.
Egy kicsit hűlni hagyjuk, és a szilikon lapot a szélénél fogva hajtogatjuk a közepe felé.
Amikor már elválik és össze áll a cukor, akkor elkezdjük orvosi gumikesztyűben húzogatni. Így lesz gyönyörű selymes.
Infra lámpa alatt szirmokat húzgálunk, illetve formálunk, és rózsának összerakjuk.

Ehhez én annyit fűznék hozzá, hogy a nekem ez alapján a recept alapján nem sikerültek a virágaim és a cukrom. (akkor még jó, hogy leírtam, ugye?) Csak azért írtam most bele a bejegyzésembe, mert hátha valakinek sikerül ez alapján. :)
Még egy dolog. A rózsák szirmait csak úgy simán nem tudjuk összeragasztani, mivel mikor megformáljuk őket, már megkeményednek (vigyázni is kell, nehogy eltörjenek). Én külön teszem őket, mikor már megdermedtek és egy vihar öngyújtóval a végeit megmelegítve ragasztom össze.

És íme a legújabb karamell virágaim:

És hogy kiegészítsem a posztom (mert ugye csak a lényeget sikerült kihagynom, vagyis hogy én hogyan készítettem a virágaimat) leírok egy -két ügyefogyott kísérletet.

Az első pár alkalommal sikeresen odaégettem a cukrot, így lett belőle valami fekete, füstölgő valami.

Aztán próbálkoztam az ismoalt-tal, de sajnos ehhez még annyira gyakorlatlan vagyok, hogy gondoltam, teszek bele cukrot is. A sima isomalt amúgy nagyon gyorsan keményedik, így mire formáltam volna belőle egy szirmot, már tört is.

Az edény (nekem egy dupla aljú lábasom van, nem túl nagy, nem túl kicsi) aljára szórtam olyan 2 evőkanálnyit az isomalt-ból, majd mikor kezdett olvadni, szórtam bele kristálycukrot. Nem tudom, mennyit, olyan 10 dkg-ot kábé.

Volt egy szupi pillanat, mikor megkavarva fogalmam sincs hogyan, de kifröccsent a cukor és (ezt már tényleg végképp nem tudom hogyan) leforráztam az ujjam... és a csípőm!!!! Nem is én lennék, ha nem történnének velem hasonlók.

Szóval fakanállal kutyultam, míg teljesen el nem olvadt a cukor. Ekkor még gyönyörű színtelen, átlátszó. (Azért mondom, hogy "gyönyörű", mert mikor már karamellizálódni kezdett, égnek állta a hajam. Tudtam, hogy olyankor elrontottam. :()

Én ilyenkor (mikor átlátszó és elolvadt)tettem bele a csepp ecetet. Nemsokára pedig a csepp borkősavat. Alacsony fokozatra kapcsoltam a tűzhelyet alatta. Elkezdett habosodni, ekkor már jó. Ilyenkor már kitisztul a cukor, teljesen átlátszó. Beletettem a színezéket és hagytam forrni.

Érdekes, mert volt olyan, hogy azt hittem, elkészült, kiöntöttem a szilikonlapra, és mikor húzogatni kezdtem, fedeztem fel benne az apró kristályszemcséket. Visszaolvasztottam, majd ismét hagytam picit forrni. Utána pár perc elteltével újra kiöntöttem, viszzahajtogatva a szilikonlapot összeállt egy gömböcé (vagy mivé) az egész. Ekkor húzogatva már gyönyörűséges selymes volt. Lámpa alatt szirmokat formáltam. Nagyjából ennyi. Nagyon nem egyszerű mesterség ez. Éppen ezért minden tiszteletem azoké, akik ezt űzik és csodásabbnál csodásabb virágokat, díszeket készítenek.

Húzott cukor virágok/karamell virág

Biztos, hogy már nem sok mindenkinek újdonság ez a technika, amivel ilyen üveg hatású virágokat lehet készíteni. Nekem több, mint 1 évembe tellett, mire végre rászántam magam az első kudarc után, hogy újra megpróbálom. Nem hittem el, hogy kifog rajtam.
Persze az első pár sikertelen virág készítés után kezdtem dühbe gurulni és egyre elszántabb lettem!

A cukor, mint olyan, nem egy egyszerűen kezelhető dolog.

A receptet most nem tudom feltenni, mert magam sem tudom, mit csináltam, amitől most sikerült. :)
Az első próbálkozásom már jobb lett, mint az előzőek, de valamiért nem akart a szirom selymesedni.
Aztán ráéreztem és teljesen a fellegekben járok azóta is! Nagyon megszerettem! Igaz, még a szirmokon van mit alakítgatni, de már látom a fényt az alagút végén!!! :)

Íme egy torta, amit cukor virágokkal díszítettem.