CUKRÁSZ OKJ TANFOLYAM / Cukrász lettem

Örömmel közlöm, hogy végre cukrász lettem! hivatalosan is! :)))

Sokan kérdeztétek, hogyan működik ez az egész stb.
Nos, nem volt azért egyszerű, megmondom őszintén. :)


2011 januárjában kezdtem tanulni az Oktatóház Kft-nél. 2012. március 14-én végeztem el és kaptam meg az bizonyítványomat.
Volt lehetőség részletfizetésre. Én azt választottam, hiszen 12 x 16,150 Ft-ot kifizetni kicsit könnyebb volt, mint egyszerre  a teljes összeget. Mivel kismama voltam akkor még, vagyis GYES-en voltam, kaptam kedvezményt is.

A gyakorlati részt magunknak kellett megoldanunk, tehát mindenki magának kellett keresni egy cukrászdát, ahol felnőtt oktatásban résztvevő tanulóként dolgozhatott. Mondhatom, majdnem ez volt a legnehezebb az egészben. Hiszen kevés cukrászda fogad be tanulókat, hiszen benne van a kockázat, hogy béna vagyok, és többet ártok, mint használok.
Szerencsém volt és egy kisebb cukrászdában elhelyezkedtem, ahol teljesítettem a gyakorlatot.

A sok tévhit, hogy fizetni kell a gyakorlati helyért mind nem igaz. (azért hívják tévhitnek) A gyakorlati hely nem fizet a tanuló (felnőtt oktatásban részt vevő) után semmilyen járulékot, viszont ingyen munkaerő.

Közös gyakorlat a suliban nem volt, amit hiányoltam, hiszen egy-egy szintvizsgán nagyon sokat tanultunk mindannyian.

A gyakorlati vizsgák Barbara közreműködésével tökéletesen jó hangulatban teltek. Bármikor szívesen eltöltenék ott bármennyi időt. Azt a cukrász szakmát képviseli, ami nekem nagyon tetszik, igazi profi!

Szilvi diabetikus túrós tortája

A gyakorlati vizsgák 2 részben zajlottak és 2csoportra lett osztva az osztály.

Réka gesztenyés tortája

Dia kakaós csigát készít

Szilvi és Dóri

sül a mákos rétes

Réka és a túrós táskák... :)

ezt én készítettem. stefánia torta

ezek is az én műveim.. briósok

és a nagy vizsga díszmunkái:

Dóri tortája

Szilvi tortája

Réka tortája

Dia tortája

és ez pedig Kricky tortája... :)

Az elméleti résztől nagyon féltem. Nem vagyok abban igazán jó. :(
végül csak összehoztuk.
És igazán büszke vagyok az eredményeimre. És végre kezemben tarthatom a cukrász bizonyítványomat!

és egy kis kép a cukrászként végzett csapatunkról:

Köszönöm mindenkinek a biztatást, asok-sok kedves kommentet itt a blogban és a facebook-on is!!!

Most már semmi nem állíthat meg, hogy valóra váljanak az álmaim!!!!

Cukrászműhelyben

Már rég nem írtam a gyakorlati munkámról, pedig közben készült egy-két fotó is. Igaz, csak telefonnal, de a lényeg talán látható.

Igyekszem beilleszkedni a cukrász csapatba, csak kár, hogy ilyen nagyon ritkán tudok járni. Rengeteg tenni való volt az elmúlt időszakban, azonban most egy kicsit pihizek. Nagyon sajnálom, már kezd hiányozni.

Idő közben sok-sok újdonságot tanultam a napi teendőkön kívül. Megengedték, hogy egyedül!!! készítsek el egy tortát. Vagyis egy golyóálló mellényt kellett megformálni. A torta be volt töltve. Vágni, formázni, burkolni és lefújni kellett.
Nem tudom miért, de az itthon elkészített tortámnál nem szoktam ennyit izgulni, talán, mert egyedül vagyok. Viszont jó lenne megszokni, hogy néznek engem munka közben, mivel készülök bemutatózni jó pár nagyvárosba.

Golyóálló mellény szerű torta

Meg kell tanulnom azt is, hogy nem szöszmötölhetek órákig egy cukrászműhelyben egy tortával, mert azért ott forog a nap rendesen.
Nekem nagyon jól esik, mikor részt vehetek ilyen munkákban.

A másik élményem, hogy barack alakú sütiket gyártottunk. Egy érdekes technikával ismerkedtem meg. Tiszta röhej, hogy egy ilyen kis vacakkal közel olyan dolgokat lehet művelni, mint festékszóróval.
Először néztem, mint egy idióta, mikor elővette a cukrászmester ezt a kis "izét" és azt mondta, lefújja ételfestékkel a sütiket. Napersze- gondoltam magamban... szivat! :))) közben nem.

Mintha két toll belsőből készült volna, olyan alakja volt ennek a szerszámnak, vagy minek.

Az egyik végét belehelyezte a felhigított ételfestékes pohárba, a másik végén pedig elkezdett fújni.

Megdöbbentő volt, milyen jól sikerült megadni az összes baracknak a színét ezzel a kis bizgentyűvel. :)
Aztán később leveleket és szárakat kellett fabrikálnom rájuk. Nagyon élveztem!

Megtanultam felszeletelni a francia krémest, kb. 100 db ishlert csokival bevonni egyedül, tejszínnel tortákat bevonni. Minden alkalommal érzem, hogy mennyi tanulni való van még, amit el kell sajátítanom. Mindenképpen alázattal és információkra éhesen megyek egy-egy gyakorlati napra. Már várom a következőt, és írom a beszámolót! :)

Kricky

Újra az iskolapadban /cukrásztanfolyam 5. alkalom

Azt hiszem, egy semmit kéne írnom most a bejegyzésembe, hiszen elmentünk a cukrsztanfolyamra, ott ültünk mind a nemtudomhányan, és vártunk. Hiába, hiszen a tanár nem jelent meg. hosszas telefonálgatás és anyukák emlegetése (najó nemis, csak az anyóst emlegettük) után, végre révbe értünk. Kiderült, hogy a tanár kórházba került, és nem tudnak most hirtelen mást küldeni helyette.

Nahát, ez nem is lenne gond, ha nem tudnánk, hogy már az elejétől fogva nem úgy pörögnek ebben a suliban a dolgok, mint ahogy kellene.

De sebaj! Elhatároztuk pár "osztálytárssal", hogy bemegyünk Győr belváraosába, és lemeózunk egy-két (végül csak egy lett belőle) cukrászdát. Ha már eljöttünk, legyen már valami értelme is.

Így keveredtünk a Matias étterem és kávéházba. Kívülről is látszott, hogy nagyon elegáns, igazán modern. Megfogott, hogy már a kirakatban is messziről láthatóak a csodaszép, különleges tortaköltemények, amik dekorációként funkcionálnak, vitrinekben vannak. Aztán, az kérdés, hogy valóban tudnak -e olyan csodákat készíteni, ha arra kerül a sor, hogy az ember rendel tőlük. De ez csak az én gonosz gondolatom. :)

A hűtőputokban érdekesebbnél érdekesebb, modern design fogadott bennünket. A kis desszereteket pici aranytálcán heylezték el, ami nekem nagyon szimpi volt. Meg is jegyeztem magamban, hogy múltkor pont ilyet szerettem volna venni Tatán, a nagykerben. :)

Leültünk, és kihozták egyenként a megrendelt desszerteket. Első körben majdnem mindenki megkapta azt, amit kért- kivéve engem. :) Persze, hiszen nem is lennék Kricky, ha nem így lenne. Mondtam is a többieknek, hogy biztos olyan fejem van, ami miatt direkt kötözködni kell velem. :D Nem volt túl kedves a kiszolgálás...mikor szóltam, hogy az én deszzertem nem érkezett meg, az egyik felszólgálólány csak egy "nem én vettem fel a rendelést" nyögött oda, és továbbviharzott, szemkontaktus nélkül.
Sajnos ez elég sok helyen probléma. agyonüti az esetlegesen nagyon finom ételeket is, hiszen nem szívesen megy vissza az ember egy olyan helyre, ahol a személyzet nem nyalja ki a hátsó felünket... Legalábbis én. :)

Készítettem is egy kis feljegyzést ott, helyben, hogy kinek, milyen véleménye volt az elfogyasztott süteményről.

Íme a végeredmény:
Direkt nem írom, ki melyik sütit ette, mert pocsék a névmemóriám, így nem is tudom mindenki nevét. :)

Epres tégla: minden oké volt vele, finom volt, a gyümölcs is friss.

Tiramisu Musse: nem volt igazán kávé íze. Legalábbis, aki kóstolta, azt mondta, ő sokkal kávésabbra szokta csinálni a tiramisut. :)

 Epres joghurtos tortaszelet: egyik eper meg volt benne erjedve, de amúgy jó volt. a piskóta finom, friss.

 Lila akác: ezt ettem én. :) Nagyon finom íze volt, és tetszett a formája. a gyümölcs friss volt rajta. Belül pedig a meglepatés nagyon tetszett.

Csoki Musse: kicsit tömény, de finom. Jó csminőségű csokiból készült, érződött rajta.

Matias krémes: csokikrém, sárgakrém, tészta, tejszín, cukormáz. A soki ebből inkább kakaópor, száraz, és kicsit kemény a krém.
Szilvás lepény: finom, de fogyasztója szeint nem volt friss.


Egy nagyon-nagyon stílusos dolgot láttam, miközben ettünk. Sorra hozták ki egy külső látvány hűtőszekrénybe a tortákat a cukrászok. Csodaszép, és egyedi torták voltak, pedig csak egyszerű dobos, csokis, meg hasonlók voltak felsorakoztatva.
A dovos torta tetejére absztrakt cukordíszt tettek, a már megszokott külső mellé, a csokitorta pedig arannyal volt lefújva, csodaszép csillogást biztosítva neki.

A leírtak persze csak vélemények, az elfogyasztás után. Mindenesetre szívesen próbálnék ki még más cukit is Győrben, nem csak ezt az egyet.

Cukrász tanfolyam /3. alkalom

Vegyes érzelmeim vannak a tanfolyammal kapcsolatban. Sajnos, rögtön a beiratkozásom után, nagyon sok rosszat hallottam az iskoláról. :( Elmaradnak az órák, nem a megbeszéltek szerint működik az óra... stb.

Az első eligazításon kikötötték nekünk, hogy milyen fontos, hogy időben fizessük a tanfolyam részleteit, mert könnyen a behajtó cég levelét kaphatjuk kézhez. Ezt meg is értem, én figyelek is a határidő betartására.
Viszont 3 alkalomból háromszor nem az előre megbeszéltek szerint zajlott az oktatásunk.

1. alkalommal, mikor elmentünk, meg volt adva, hogy 9-17 óráig tartanak órát. Ez annyiban módosult, hogy a tanár csodálkozva közölte, hogy ő csak 13 óráig tart órát. Így egykor hazamentünk.
2. alkalommal még jó, hogy megnéztük a cukrásztanfolyam közös e-mail-jét, mert az előző órán behirdetett 12-e helyett módosult az óránk 19-ére.
Ez nem is lett volna baj, ha mondjuk a vezetők lejelentik a helyen, ahol tartják az órákat. De ugye ezt nem tették, ezért nem volt lefoglalva a termünk elég időre.
Így megint csak -az előre megbeszélt 9-17 óráig-ból -1,5 órával kevesebb lett.

Csodálkozott a tanárnőnk, mikor én (mint nagyhangú szószóló) rákérdeztem, hogy akkor most mi lesz az elmaradt 1,5 órával.

3. alkalommal az óránk március 5-ére volt kiírva. Előző nap reggel megnéztem a közös e-mail-ünket, és láttam, hogy ok, nincs e-mail, holnap megyek... csakhogy még aznap este kaptam egy üzenetet a facebookon a tanfolyamtársamtól, hogy : "láttad, hogy holnap nem lesz óra?" én ezen nagyon meglepődtem, hiszen reggel még semmi nyoma nem volt ennek. És ha ezt az üzenetet nem kapom, akkor simán megyek 40 km-t Győrbe... a semmiért.
A tanfolyamot elnapolták, és múlt hét szombaton megtartották.

Én már csak nevettem, mikor a tanár bejelentette, hogy "ma sem 5-ig vagyunk, hanem csak 3-ig..." :))) persze az elmaradt órákat majd egy plusz napban bepótoljuk, de azért én már nagyon pipa lettem.

Mert az odáig oké, hogy elvárásai vannak a tanulókkal és a fizetéssel kapcsolatban egy iskolának, de elvárnám, hogy pl. ne borítsák fel a hosszú hétvégémet egy ilyen "elmaradt tanfolyamórával".

Szóval kicsit bosszús vagyok, de szerintem ez érthető. Nem akarom ennek az iskolának a rossz hírét kelteni, de nem ajánlom senkinek, aki megkérdez.

Ennek ellenére a tanárunk szerintem nagyon jó, és pörgősen, érthetően tartja az órákat.

A könyvünket az iskolától kaptuk, amit egy tanárjuk írt. De átolvasva ez nem is könyv, hanem inkább egy vázlat, tele helyesírási hibákkal, és elírásokkal. :S

Ezeket a hibákat a tanárunk kijavítja és kiegészíti a könyvben leírt fél mondatokat.

Amúgy nagyon sok jó dolgot tanultunk, amiket már alig várok, hogy kipróbálhassam, ha esz egy kis időm rá.
Tanultuk már pl. a cukorkészítményekről. A dobos cukor készítéséről, a cukorszörp készítéséről, a fondán készítéséről, grillázsról...

A múlt héten pedig már egy számomra nagyon érdekes téma kezdődött el, mégpedig a TÖLTELÉKEK és a TÉSZTAKÉSZÍTÉS.

Tanultunk az:

• élesztős tésztákról (gyúrt, kevert, hajtogatott és omlós élesztős tészták)
• omlós tésztákról (gyúrt -és kevert omlós tészták)
• vajas tésztákról (vajas, leveles tészta)

Következő alkalommal pedig a felvert tésztákat vesszük, ami igazán érdekel!

Nem tudom, ezekből mennyit fogok tudni kipróbálni a gyakorlaton, ugyanis ott kicsit másként készítünk sok mindent, mint hogy azt papíron leírják.

Mindenesetre nagyon lelkes vagyok még mindig.
Annak ellenére, hogy ma egy számomra nagyon hosszú gyakorlati napon vagyok túl. Véget nem érő waxolással és csokoládéval (najó, bevonóval) történő bevonással telt 8 órában tanulhattam...

de én úgy gondolom, hogy mindezek szükségesek ahhoz, hogy alázattal megtapasztaljam mindazt, amit a többiek már tudnak.
Szükségem van erre a tanfolyamra, gyakorlatra ahhoz, hogy abban a szakmában dolgozhassak majd, ami a szívem vágya!!! :)))