Szívem szerint én a csokoládé tortát is úgy készítem, hogy nem vízgőz felett felolvasztott étcsokival vonom be, hanem ezzel a finom, krémes állagú ganache-zsal.
A marcipánnal, Unidec-el bevont tortáim alá sem mindig szeretem a vajkrémet. Sokszor használom ezt a fincsi csokikrémet. (vigyázat, a marcipán alatt átlátszik az étcsokoládés ganache)
pl. aranyérmes táska tortámnál is...
 |
| fázisfotók itt |
Csokoládé Ganache készítése
Hozzávalók:
Ahány dl állati tejszín, annyiszor 100 gramm jó minőségű étcsokoládé.
Egy kb. 26 cm-es tortaformához (20 szeletes torta) a következő mennyiség szükséges:
- 600 ml állati tejszín
- 2 cs. vaníliás cukor (elhagyható)
- 600 g (6 tábla) min. 45 %-os étcsokoládé
A tejszínt egy nagyobb lábasba tesszük, amiben kényelmesen tudjuk elkeverni majd a csokit.
Melegítsük fel forráspontig a tejszínt,
majd az összetört csokoládét tegyük bele.
Ilyenkor már levehetjük a tűzhelyről, és keverjük addig, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad benne.
Amennyiben tortát szeretnénk vele bevonni, még melegen csurgassuk a torta tetejére.
Ha krémbe szeretnénk tenni, várjunk, míg kihűl.
Tipp: Hamarabb kihűl a ganache, ha egy tepsiben "kiterítjük", és hűvös (nem hűtőbe) helyre tesszük.
Állaga krémes, kenhető lesz már langyos állapotban is.
Tejszínes csokikrém:
Tejszínhabot hozzákeverve eszméletlen finom krémet kapunk! (ha túl hígnak találjuk, javaslok pici zselatin fixet, vagy zselatint bele. ha ezt nem szeretnénk, akkor a ganache-t több csokival készítsük el) A tejszínhab mennyiségét direkt nem adom meg, hiszen ízlés dolga, ki, mennyire szereti a csokit. :)
Én ehhez a mennyiségű csokihoz 300 ml tejszínt javaslok.
Mielőtt a tejszínhabot hozzákevernénk a ganache-hoz, hagyjunk meg belőle egy kis adagot, és a lapokat az újra melegített maradék ganache-zsal kenjük meg! Tortánkat csak ezután töltsük be a tejszínes ganache krémmel.
Isteni lesz, meglátjátok! :))
