Cukrásztanfolyam/ 1. Szintvizsga

A gyakorlati szint vizsgám előtt egy hétig a cukrászdában dolgoztam. Gondoltam, most még bepótolhatom, ami elmaradt. :)
Hát rosszul gondoltam. :DDD
Az viszont tény, hogy az egy hét alatt rengeteg olyan dolog felmerült, amit nem gondoltam volna. Nagyon sokat gyakoroltam, és rengeteget tanultam!
Iszonyú nagy szerencsém van, hogy ilyen segítőkészek a "munka társaim" és a mester cukrász.
Rengeteget dolgoztam, totál kifáradtam! Őszintén mondhatom, hogy megemelem minden cukrász előtt, akik ezt végi tudják csinálni több tíz éven keresztül!
Komolyan, minden elismerésem!
Tucatjával töltöttük be a tortákat, és ez a cukrász üzem még kicsinek számít! Mi lehet egy nagyüzemben???

Feketeerdő torták

A gyakorlati szint vizsgánk elég viccesnek indult, hiszen egyetlen percet sem sütöttünk még üzemben. Ha bárki kérdezné hogyan lehetséges ez?

Mivel a tanfolyam olyan, hogy nincs tan műhely, csak a cukrászdában gyakorolhatunk, hát így. :D

Gondolhatjátok, hogy a cukrászdában nem engedik, hogy használjam a több milliós sütőt!

A vizsgára a délelőtti csapattal Komáromban gyűltünk össze, és én vittem az "osztály társaimat" Budapestre, a vizsga színhelyére.

Olyan volt az egész, mint egy jó kis kirándulás! hihetetlen jókat röhögtünk, régen éreztem magam ilyen jól! :)

mindenki jó nagy csomagokkal indult, mert már előrebocsátották, hogy a műhely nagyon szegényes felszerelések terén. :) Azt csak remélni tudtuk, hogy sütő lesz, hiszen még a keverő tálat is vinnünk kellett. :DDD

Megérkeztünk, átöltöztünk és kihúztuk a tételeket. Én Eszterházy tortát és Néró tea süteményt húztam.

A vizsgánk természetes, hogy bakival kezdődött! Ketten már előnyben voltak bekevert piskótákkal, és rögtön zuhanhattak is a hátrányba, hiszen kb. 2 perc alatt szénné égett a piskótájuk. Elromlott a sütő... :D 

Kínunkban csak nevettünk már mindenen. Főleg magunkon!

Nem volt már az sem meglepő, hogy szinte semmit nem úgy kellett csinálnunk, mint ahogy azt a "könyvünkben" tanultuk. Szegény tanárt percenként kérdezgettük. :)

Az Eszterházy receptet és a Néróét most leírom, hátha jól jön valakinek.

22cm-es, 12 szeletes tortához:

• 8 tojás fehérje
• 16 dkg cukor
• 14 dkg darált dió
• 12 dkg liszt

A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a darált dióval összekeverjük, majd hozzáforgatjuk óvatosan a tojás fehérje habhoz.
A sütő lemezt kikenjük olajjal, és liszttel megszórjuk, egyenletesen eloszlatjuk. A tortakarikát ráhelyezzük, így megjelölve a helyét. Így kenjük el a tésztát, majd kisütjük a lapokat 180 °C-os sütőben.
Mikor megsültek a lapok, rögtön vágjunk alájuk.

Krém:
Készítsünk 0,5 l tejből, 3 tojásból, 9 dkg cukorból és 7 dkg vaníliás krémporból sárga krémet. Hűtsük ki, majd szitán passzírozzuk át. Ehhez keverjünk egy kis Brandy-t, és egy fél narancs héját reszeljük hozzá.
Növényi tejszínnel keverjük össze, és ezzel töltsük meg a lapokat.
Az utolsó, 6. lap tetejét nem kell lekenni, csak a torta oldalát.
Fehér fondánnal kenjük le a felső lapot, majd gyorsan spicceljünk ár csokiból csíkokat, és mielőtt megszáradna, fogvájóval, vagy késsel húzzunk bele csíkokat.
A tort szélét szeletelt mandulával díszítjük.

A vizsgán a fondán olyan baromi sűrű volt, hogy kb. 1 mp alatt megdermedt. "csodaszép" lett a vizsga munkám... :S

Én itthon is készítettem már Eszterházyt, de teljesen más arányokkal. Sokkal több diót tettem bele, és kimaradt a brandy, meg a narancs héj. Ami egyébként kifejezetten jót tett a krémnek! tehát legközelebb beleteszem!

Szóval a tésztába kicsit több dió jobb. Az én tészta receptem ilyen:
10 db tojás fehérje
30 dkg porcukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt
amit INNEN szereztem.

És otthoni tortám képe kicsit szebb lett, mivel nem fondánnal, hanem fehér csokival dolgoztam.

A Néró tea sütemény viszont kifejezetten finom lett!

A recept:

• 1 kg liszt
• 60 dkg margarin
• 60 dkg porcukor
• 20 tojás sárgája
• reszelt citrom héj
• barack íz
• kevés olvasztott csokoládé

A margarint a por cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojás sárgákat és végül a reszelt citrom héjat. Keverjük megfelelő állagúra robot géppel.
Ezután apránként öntsük hozzá a lisztet.
Hab zsákba téve sütő papírral fedett sütőlemezre nyomjunk picike halmokat.
160°C-on süssük őket készre.
Rengeteg lett belőle! Ha jót akartok, ennek csak a felét készítitek. :))
Mikor kihűlt, barack ízzel összeragasztjuk őket, és olvasztott csokit csurgatunk a tetejükre.

És íme a vizsga munkám:

A többiek munkáit is lefotóztam. Egyik kedvencem a képviselő fánk, csodásra sikerül!

 Összegezve, nagyon boldog vagyok, hiszen az értékelés alapján 5-ösre vizsgáztam. :)))
Egyre közelebb vagyok ahhoz, hogy cukrász legyek!